吃葷的人會用豬腳煲薑醋;吃素的人可改用黃耳來代替豬腳,因為黃耳含有豐富的膠原蛋白。煮的時候,可依個人喜好,加入其他材料,如黑木耳、豆卜等。
材料:
乾黃耳 100克
乾辣椒 5根
老薑 300克
新鮮杏鮑菇 4朵
芥花籽油 少許
水 700毫升
調味料:
甜醋 300毫升
黑醋 150毫升
蘋果醋 100毫升
黑糖 200克
片糖 1片
鹽 1茶匙
麻油 1/3湯匙
醬油 1湯匙
做法:
1. 建議提前一晚洗淨黃耳,浸泡後瀝乾水分備用。
2. 乾辣椒浸軟備用;清洗老薑,削皮,以刀背拍扁備用。
3. 新鮮杏鮑菇不用沖洗,用抹手紙抹乾淨就可。
4. 燒熱少許芥花籽油,煎香新鮮杏鮑菇,夾起備用。
5. 燒熱少許芥花籽油,爆香老薑,再下乾辣椒一起炒香。
6. 先把甜醋、黑醋、蘋果醋和水倒入瓷鍋內,再把老薑、辣椒放入鍋中煮開,最後放入炒好的杏鮑菇、浸好的黃耳和餘下的調味料。略攪拌一下,蓋上鍋蓋,用中小火煮約90分鐘至收汁。
資料來源:《香港佛教》月刊
鳴謝:朱丹鳳女士