鷹嘴豆含豐富維生素、鐵質，補益脾胃，老少皆宜。在處理鷹嘴豆時，最好在煮前浸泡4小時以上，然後放入鍋中燜至鬆軟，趁熱就容易壓成蓉。

4 人份

素扒料：
鷹嘴豆 450克
三色雜菜粒（紅蘿蔔粒、青豆、玉米） 適量
硬豆腐 一盒
麵粉 少許
麵包糠 適量

調味料：
米糠油 適量
酵母粉 15克
鹽 2茶匙
素雞粉 2茶匙
即磨黑胡椒 1茶匙

材料：
沙律菜 100克
大番茄 1個
圓型漢堡包 4個
沙律醬 適量
芝士 4塊

做法：
1. 先把鷹嘴豆洗淨，浸泡4小時以上；再放入鍋中燜至鬆軟，瀝乾水分後壓碎；下少許鹽、酵母粉，最後壓成蓉備用。
2. 三色雜菜粒、沙律菜、番茄洗淨，瀝乾備用。硬豆腐切粒。
3. 下少許米糠油於鍋中，再放入豆腐粒、三色雜菜粒，並以鹽、素雞粉及即磨黑胡椒稍作調味，然後和豆蓉一起拌勻，成豆餡。
4. 取適量的豆餡做成餅狀，刷少許麵粉漿（用少量麵粉打成漿），裹上薄薄麵包糠即成素扒。
5. 倒適量的米糠油於鍋中，油溫控制在七成熱左右，逐塊素扒放入油中炸至金黃。
6. 用不粘鍋微火烘熱漢堡包，取出後在底層的麵包上加上沙律醬，再放上沙律菜、芝士、素扒、番茄，最後把面層麵包蓋上，並用竹籤固定好。

資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：朱丹鳳女士