素食版的泰式菠蘿炒飯，除以時令鮮蔬取代葷食版的海鮮，更特別選用泰式三寶（南薑、香茅、檸檬葉）和泰式東炎醬調味，取代坊間泰菜餐廳常用的黃薑和咖哩，做出來的效果有點像西炒飯，吃進口別有一番泰式風味！

2人份

材料：
新鮮菠蘿（切粒）1/6個
泰國蘆筍（切粒）4條
甘筍（切粒）1/6條
粟米筍（切粒）4條
素火腿（切粒）適量
雜菌（切粒）半碗
南薑（切碎）1小塊
香茅（切碎）1條
檸檬葉（切碎）2片
雞蛋2隻（註：如家中有不黏鑊的平底鑊，可不下雞蛋）
冷飯2碗

調味料：
東炎醬1茶匙
番茄醬2湯匙
鹽半茶匙
糖1茶匙
香菇粉1茶匙

做法：
1.熱鍋下油，先加入素火腿及雜菌，炒香後下甘筍、菠蘿、粟米筍、蘆筍炒熟，盛起備用。
2.熱鍋下油，先下雞蛋炒至五成熟後加入冷飯炒開，當飯炒熱後將步驟1的材料回鍋炒匀。
3.轉細火，加入所有調味料及南薑、香茅、檸檬葉後，再開大火拌炒均勻後即完成上碟。


資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：鄺梓罡 佛門網 素食餐廳「雅．悠蔬食」　素食超市「甘薯葉」