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泰式菠蘿鮮蔬炒飯

素食版的泰式菠蘿炒飯,除以時令鮮蔬取代葷食版的海鮮,更特別選用泰式三寶(南薑、香茅、檸檬葉)和泰式東炎醬調味,取代坊間泰菜餐廳常用的黃薑和咖哩,做出來的效果有點像西炒飯,吃進口別有一番泰式風味!

材料:
新鮮菠蘿(切粒)1/6個
泰國蘆筍(切粒)4條
甘筍(切粒)1/6條
粟米筍(切粒)4條
素火腿(切粒)適量
雜菌(切粒)半碗
南薑(切碎)1小塊
香茅(切碎)1條
檸檬葉(切碎)2片
雞蛋2隻(註:如家中有不黏鑊的平底鑊,可不下雞蛋)
冷飯2碗

調味料:
東炎醬1茶匙
番茄醬2湯匙
鹽半茶匙
糖1茶匙
香菇粉1茶匙

做法:
1.熱鍋下油,先加入素火腿及雜菌,炒香後下甘筍、菠蘿、粟米筍、蘆筍炒熟,盛起備用。
2.熱鍋下油,先下雞蛋炒至五成熟後加入冷飯炒開,當飯炒熱後將步驟1的材料回鍋炒匀。
3.轉細火,加入所有調味料及南薑、香茅、檸檬葉後,再開大火拌炒均勻後即完成上碟。

有關本食譜的教學短片,請登入: https://alldoors.org/2B67kpv

食譜來源:鄺梓罡 佛門網
鳴謝:鄺梓罡 素食餐廳「雅.悠蔬食」 素食超市「甘薯葉」

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