「桃膠鮮百合杏仁茶」止咳潤肺，很適合秋冬飲用。這道食譜特別選用較甜味的龍皇南杏，而北杏分量比例則調高至南杏的3至4成，這會令煮出來的杏仁茶味道更香濃。雖然北杏含有輕微毒素，但大家毋須擔心，只要依足食譜做法，把北杏浸、洗、攪拌及煲處理過，毒素已完全揮發，就可放心享用一碗香滑好味的杏仁茶了！

1人份
材料：
龍皇南杏130克
北杏50克
米15克
水1,200克
已浸軟桃膠80克
鮮百合（洗淨）60克
冰糖100克

做法：
1.先將南北杏及米洗淨後，泡水至少2小時。
2.再將南北杏及米隔去水分，然後略沖洗，瀝乾備用。
3.將南北杏及米加入1,200克水，放入果汁機中，以高速攪拌3分鐘成杏仁漿。
4.用豆漿袋將杏仁漿隔渣成杏汁。
5.把冰糖、桃膠及鮮百合放進鍋中，最後倒進杏汁；用大火煮沸，再轉中小火將杏汁續煮至少8至10分鐘，其間需攪拌以免杏仁茶黏鍋底。完成，趁熱享用。


資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：鄺梓罡 佛門網 素食餐廳「雅．悠蔬食」