這道「法式焗素田螺伴紫薯薑蓉」以白菌、即食栗子及芝士製成素田螺，外貌和真田螺很相似，吃進口更有來自海洋的鮮味！秘訣就在素田螺內加入海苔絲，再配以紫薯薑蓉一起吃，甚有溫暖感覺！

4件份量

素田螺材料：
白菌4粒
即食栗子4粒
片裝芝士1至2片（純素者可選擇以素芝士取代片裝芝士）

調味料：
素蠔油適量
海苔絲適量

紫薯薑蓉材料：
紫心蕃薯600克
牛油30克
淡忌廉60克（純素者可選擇以椰子油取代牛油及淡忌廉）

調味料：
薑汁2湯匙
鹽1/3茶匙
糖1茶匙


做法：
1.將紫心蕃薯去皮切塊蒸熟，蒸約30分鐘。蒸熟後趁熱加入牛油、淡忌廉及調味料，然後用叉壓成蓉，備用。
2.片裝芝士一開四成小正方形，備用。
3.用一焗盤先放紫薯薑蓉，然後將白菌去蒂放在紫薯薑蓉上。
4.在白菌的凹處加入素蠔油及海苔絲，然後放上一粒即食栗子，最後放上小正方形芝士。
5.用200度焗爐焗約10分鐘，完成，趁熱享用！


資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：鄺梓罡 佛門網 素食餐廳「雅．悠蔬食」