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日式蘋果野菜咖哩飯

這道「日式蘋果野菜咖哩飯」,做法跟正宗日式咖哩一模一樣,只是「走肉」及用上純素咖哩磚。3款主打食材包括蘋果、薯仔和番茄,其他素菜可按大家喜愛、自由配搭。

材料:
薯仔(切粒)1個
富士蘋果(切粒)1個
番茄(切粒)1個
甘筍(切粒)半條
雞脾菇(切粒)1條
白菌(切粒)5粒
西蘭花(切粒)1棵
葡萄乾少許
白飯適量

調味料:
日式咖哩磚3小磚
咖哩粉2茶匙
糖1湯匙
鹽半茶匙
香菇粉半茶匙
薑米適量
素蠔油1湯匙
香葉2片

做法:
1.熱鍋下油,開中火煎香雞脾菇和白菌,撈起備用。
2.熱鍋下油,開中火煎香薯仔和甘筍後,加入番茄、富士蘋果和香葉,略炒一會後,再加入咖哩粉一起炒香。
3.加入適量的水後,雞脾菇和白菌回鍋,再加入日式咖哩磚以外的所有調味料,轉細火加鍋蓋炆約10至15分鐘。
4.炆完後開回中火,加入日式咖哩磚,再煮一會,待薯仔煮至軟身及咖哩汁至杰身。
5.最後加入西蘭花,炒熟後即完成上碟,伴白飯同吃。

有關本食譜的教學短片,請登入: https://alldoors.org/2NyoPjy

食譜來源:鄺梓罡 佛門網
鳴謝:鄺梓罡 素食餐廳「雅.悠蔬食」

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