「太史五菇羹」採用五種菇菌和素火腿取代五蛇，只要處理食材及調較杰度得宜，煮出來的素蛇羹，味道絕不遜於葷食！

4人份

材料：
陳皮末1小片
白背木耳絲2片
素火腿絲適量
炸薑絲2湯匙
甘筍絲適量
冬菇絲2隻
雞脾菇絲1條
白菌絲4粒
炸金菇半包
薄脆片（後加）適量
檸檬葉絲（後加）3片

調味料：
素蠔油1.5湯匙
老抽1茶匙
鹽1/2茶匙
香菇粉1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉適量
馬蹄粉水適量

做法：
1.金菇切絲，以油炸至金黃色後，加入薑絲再略炸一會，撈起瀝油備用。
2.熱鍋下油，將冬菇絲、雞脾菇絲用大火炒至微金黃後，加入木耳絲及甘筍絲略炒香後，加入適量的熱水。
3.然後加入白菌絲、素火腿絲、炸薑絲及炸金菇絲，煮至沸騰，撈去泡沫。
4.略煮3至5分鐘後，再加入所有調味料（除馬蹄粉水）拌匀，最後加入陳皮末及馬蹄粉水煮至濃稠。
5.倒入容器中，放上檸檬葉絲及薄脆伴食，完成。

鄺梓罡（Ken Kwong）簡介：
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，曾遠赴台灣學習素食料理，發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。Ken現與佛門網Channel B體驗頻道合作《素食教煮》節目，示範不同風格的素菜，讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。


資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：鄺梓罡 佛門網 佛教慈濟基金會香港分會