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太史五菇羹

「太史五菇羹」採用五種菇菌和素火腿取代五蛇,只要處理食材及調較杰度得宜,煮出來的素蛇羹,味道絕不遜於葷食!

材料:
陳皮末1小片
白背木耳絲2片
素火腿絲適量
炸薑絲2湯匙
甘筍絲適量
冬菇絲2隻
雞脾菇絲1條
白菌絲4粒
炸金菇半包
薄脆片(後加)適量
檸檬葉絲(後加)3片

調味料:
素蠔油1.5湯匙
老抽1茶匙
鹽1/2茶匙
香菇粉1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉適量
馬蹄粉水適量

做法:
1.金菇切絲,以油炸至金黃色後,加入薑絲再略炸一會,撈起瀝油備用。
2.熱鍋下油,將冬菇絲、雞脾菇絲用大火炒至微金黃後,加入木耳絲及甘筍絲略炒香後,加入適量的熱水。
3.然後加入白菌絲、素火腿絲、炸薑絲及炸金菇絲,煮至沸騰,撈去泡沫。
4.略煮3至5分鐘後,再加入所有調味料(除馬蹄粉水)拌匀,最後加入陳皮末及馬蹄粉水煮至濃稠。
5.倒入容器中,放上檸檬葉絲及薄脆伴食,完成。

鄺梓罡(Ken Kwong)簡介:
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,曾遠赴台灣學習素食料理,發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。Ken現與佛門網Channel B體驗頻道合作《素食教煮》節目,示範不同風格的素菜,讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。

有關本食譜的精采短片,請登入: https://bit.ly/2EE8F3B

食譜來源:鄺梓罡 佛門網
鳴謝:鄺梓罡 佛教慈濟基金會香港分會

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