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紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁

香草雜果仁材料:
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

調味料:
七味粉 半湯匙
海鹽 半茶匙
糖 半茶匙
橄欖油 1.5湯匙

做法:
1. 將所有果仁分別用180度焗爐焗熟,備用。
2. 迷迭香取出葉子,切碎備用。
3. 燒熱鍋,下橄欖油,先下迷迭香炒出香味,然後加入所有果仁及餘下調味料,拌匀即成。

小貼士:
1. 每種果仁焗熟的時間不同,所以要分開焗。可買現成焗好的雜果仁,節省時間。
2. 製作好的果仁用密封盒盛好,放在陰涼地方可以存約1個月。

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯材料:
紅菜頭 1細個、富士蘋果(切粒)1個、火龍果(切粒)1個
車厘茄 (切半)10粒、菠蘿 (切粒)1/6個、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草雜果仁(適量)
(純素者可以杏仁奶或豆漿代替淡忌廉)

調味料:
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 適量、芝士粉 2湯匙
(純素者可不落芝士粉)

做法:
1. 先將意大利米用1比1的水蒸約40分鐘至熟,備用。
2. 將紅菜頭去皮切粒,隔水蒸約20分鐘,放涼,備用。
3. 開大火,熱鍋下油,先加入紅菜頭及蘋果,炒香後加入適量的熱水,下鹽、糖及香菇粉調味。
4. 水滾後加入適量的意大利飯及忌廉,以中火煮至剩下少許湯汁時,加入餘下的蔬果略煮一會,加入芝士粉,不停搞拌將湯汁與飯混合,然後加入黑胡椒碎調味。
5. 最後在飯面上澆上雜果仁,完成。

資料來源:《香港佛教》月刊
鳴謝:鄺梓罡 佛門網 素食餐廳「雅.悠蔬食」

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