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素菜食譜
 
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炸淮山紫菜

材料:
淮山
紫菜(不含味壽司紫菜)

調味料:

生抽
七味粉
芥未(隨意)
昆布粉

材料處理:
1. 淮山洗淨後去皮,把淮山刨成淮山蓉(泥)。
2. 壽司紫菜分底面,較光身的是面,而粗身的是底。紫菜只須剪成小方塊。

做法:
1. 把所有調味料放入淮山蓉內拌勻。
2. 把淮山蓉置於紫菜的正中然後對摺(只須讓淮山蓉互相貼上便可。有時侯在外面吃到是圓卷形的,悉隨專便。)
3. 已包好的紫菜淮山可置於熱油中炸。淮山是可以生吃的,所以我們只須炸一會使其內軟外脆略帶金黄色便可起鑊。

智慧小錦囊
紫菜非常容易燒焦, 所以炸的時候要不停的翻及注意油温不可過熱。奶蛋素食者可加入雞蛋一個在淮山蓉內, 口感更脆鬆。

資料來源:《香港佛教》月刊
鳴謝:衍悌法師 凌雲寺

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