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炸素雲吞

材料:
廣東雲吞皮
沙葛
紅蘿蔔
冬菇(少許)
雞脾菇
榨菜
唐芹菜

調味料:
素咖哩粉
生抽


胡椒粉


材料處理:
把所有材料(除雲吞皮外)切至非常小粒。

做法:
1. 多油起鑊,按其快熟程度依次序加入紅蘿蔔,沙葛,雞脾菇,炸菜及冬菇。炒至材料軟身後立即起鑊。
2. 少許油起鑊,加入素咖哩粉,水少許及其它所有調味料。然後加入所有材料及唐芹,炒至水份收乾。
3. 讓所有材料徹底散熱後才可以開始製作雲吞。
4. 把煮熟之材料少許放置於雲吞皮的正中,三角形對邊沾上清水,兩指輕壓雲吞皮便可合上。
5. 用熱油炸雲吞至金黄色便可。

智慧小錦囊
材料按其快熟程度要依次序炒, 沙葛定要炒熟。雲吞餡一定要完全散熱才可以包。

資料來源:《香港佛教》月刊
鳴謝:衍悌法師 凌雲寺

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