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素菜食譜
 
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地久天長

材料:腐皮4塊、白靈菇一個、意大利生菜、苜蓿芽、生果(蘋果、芒果、提子、車厘茄)、西生菜素片
汁料: 陳皮一個 、乾草菇2両、鹵水汁約一杯、生抽、老抽、糖、盬適量

烹調及製作方法:
1. 意大利生菜、苜蓿芽放在大圓碟中央,放上生果((蘋果、芒果、提子、車厘茄)用作裝飾,西生菜切片放在碟最外邊。
2. 素鴨:先將陳皮和乾草菇切碎,用生抽、老抽、糖、盬適量作調味,加入鹵水汁煮約10分鐘備用。腐皮攤開,將已煮好的汁用湯匙放一匙在腐皮中央處,再加一塊腐皮上面捲好,等約一小時(讓腐皮充分吸收到汁的味道)。
3. 白靈菇切片用中火油炸至金黃色。
4. 將素鴨放入油鑊,兩面中火炸至金黃色,撈起即切段,連同白靈菇放在大圓碟之西生菜片上即成。 

資料來源:《香港佛教》月刊
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