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素菜食譜
 
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純素潮州粉果

4人份

材料:
澄粉 150克
生粉 150克
香菇 50克
芹菜 1棵
沙葛 半個
三色雜豆 50克
花生 50克
薑末 1小匙
菜甫乾 20克
芫茜 1 棵

調味料:
鹽 1茶匙
芥花籽油 50毫升
椰糖 1茶匙
素菇粉 1茶匙
醬油 1湯匙
五香粉 適量
胡椒粉 適量
香菇素蠔油 1湯匙
麻油 適量

做法:
1. 浸泡香菇,切粒,備用。
2. 將所有蔬菜洗淨,瀝乾水,切粒,備用。
3. 熱鑊,微火將花生炒熟,放涼備用。
4. 熱鑊,倒少許芥花籽油,放入薑末炒香,加入香菇粒,小火炒至微黃,撈起備用。
5. 熱鑊,倒芥花籽油,放入菜甫乾炒香;加入三色雜豆、炒好的香菇粒;放入椰糖、鹽、素菇粉、醬油、五香粉、胡椒粉、香菇素蠔油,慢火炒2分鐘;再放入沙葛粒,加3湯匙生粉水勾勻,蓋鍋燜1分鐘;熄火後放入芹菜、芫茜拌勻;最後倒入麻油放涼,包餡前放入花生即可。
6. 將包好的粉果放進蒸籠並列排好,水滾後把蒸籠放入鍋,蒸約8分鐘即可出鍋。

資料來源:《香港佛教》月刊
鳴謝:朱丹鳳女士



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