2人份

材料：
翠玉瓜 1根
茄子 1根
有機三色甜椒 1包
番茄 1個
火龍果 1/2個
罐裝菠蘿 1/2罐
熟白芝麻 少量（可隨個人喜好選用）

調味料：
義式綜合香料粉 1匙（可在街市或超市購買）
番茄醬 1湯匙
椰糖 1湯匙
鹽 1茶匙
素菇粉 1/2茶匙
芥花籽油 1湯匙
研磨黑胡椒粒 適量
香菇素蠔油 1湯匙
乾月桂葉 2片（可隨個人喜好選用）

做法：
1. 將所有蔬果洗淨，切成粒狀備用。
2. 熱鑊，倒進芥花籽油，將乾月桂葉炒香；加入翠玉瓜、茄子，炒腍；再加入三色甜椒、番茄和所有調味料，拌勻；小火炆煮約10分鐘（炆煮時多翻拌數次免燒焦鑊底），熄火前加入火龍果、菠蘿拌勻。可撒熟白芝麻，即可上碟。

資料來源：《香港佛教》月刊

鳴謝：朱丹鳳女士