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素菜食譜
 
素食食譜
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素食泡菜

材料:
韓國或日本大白菜 2公斤
甘筍(切絲) 200克
天山雪蓮或白蘿蔔(切絲) 500克
粗鹽 1/2杯
水 2公升

調味料:
昆布 1片
冬菇 8朵
鹽 1杯
糯米粉 2湯匙
糖 1-1.5湯匙
韓國水梨 1個
蘋果 1個
薑 1小顆
醬油 1湯匙
蕃茄乾粉 1湯匙
紅椒粉(選用) 2湯匙
水 1杯半

做法:
1.剪開昆布洗淨浸軟,備用。冬菇洗淨浸軟,用1.5杯水慢火煮至出味,成1杯香菇水。
2.將白菜分成4等份,洗淨瀝乾放大盆內;放進粗鹽,再加入2公升水,水浸過菜面,並用重物壓着白菜,泡約5個小時。白菜泡鹽水後,將鹽抹在每一片菜上,菜葉較菜梗軟,可以抹少些鹽。抹鹽後,將菜葉稍包好,白菜切面朝上,排列在大器皿裏;用重物壓在菜面,待8個小時後,倒去壓出的水分,再用淨水清洗三次,將水擠乾,放置一旁。
3.糯米粉、糖、香菇水攪勻至沒有顆粒,小火煮至濃稠狀後,熄火快速攪至順滑,放涼備用。
4.水梨、蘋果去皮及芯,薑去皮切丁,所有材料放入攪拌機,打成泥,倒入(3)內,攪勻;加入醬油、蕃茄乾粉、紅椒粉(嗜辣者可加入紅椒粉),攪勻成泡菜醃漿。甘筍絲、天山雪蓮絲(或白蘿蔔絲)、菇水、昆布等加進醃漿內,撈勻成醃料。
5.將醃料鋪在一片片的菜葉上。鋪好後,將白菜小心捲起來,放入「密實盒」內,放時把菜的葉尾端朝上,醃料就不會流太多出來。
6.放進雪櫃發酵,最少要冷藏7天才能吃,吃時將白菜切細上碟。


資料來源:《佛聯匯訊》
鳴謝:溫綺玲居士

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