伽酡香酥 (釀茄子)
伽酡香酥材料:茄瓜、冬菇粒、鮮腐竹、豆腐、炸菜、芝麻、九層塔葉
製法:
1. 先把茄瓜洗淨抹乾,斜切成片,每片約1cm厚度待用;
2. 把冬菇切粒,鮮腐竹、豆腐切碎,炸菜切粒,加入少許鹽、糖、豉油、麻油略炒備用;
3. 把茄子片撲上生粉,把炒好饀料釀入茄子片;
4. 炸漿粉加入生油、清水開成炸漿,把釀好的茄子沾上炸漿;
5. 油以中火燒熱,把釀好及沾上炸漿的茄子過油炸,炸至差不多金黄色後,轉至大火炸至金黄色後地窩上碟(轉至大火炸至金黄色後才地窩,可把食物內 的油迫出,不至油膩,使油炸食品更為香口而不至油膩);
6. 上碟後可加少許芝麻及幾片九層塔葉即成。
資料來源:《香港佛教》月刊
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