這道「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」，除以台式香椿醬作主打，更特別加入大啡菇、豆乾這兩種含豐富蛋白質的食材做配料，再加上三色椒，炮製成既健康又惹味的炒麵！

2人份

材料：
三色椒（切絲）適量
豆乾（切斜片）2塊
大啡菇（切片）1隻
乾刀削麵2把
銀芽1把

調味料：
香椿醬半茶匙
香菇粉半茶匙
素蠔油1湯匙
老抽半茶匙
糖1茶匙

做法：
1.燒一鍋水，水滾後下刀削麵，煮2分鐘後撈起，拌少許麻油，備用。
2.熱鍋下油，先下豆乾及大啡菇，炒香後下三色椒及銀芽，再略炒一會。
3.將刀削麵回鍋及加入所有調味料，開大火將所有材料及調味料拌炒均勻，完成。


資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：鄺梓罡 佛門網 素食餐廳「雅．悠蔬食」　素食超市「甘薯葉」