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鮮腐茸釀甜椒

鮮腐皮是筆者最愛的烹調材料,可以做煎、炸、炒、蒸、糖水,營養豐富,老少咸宜。

材料:
鮮腐皮4塊
細紅、黃燈籠椒2個
鮮冬菇4粒
芫茜切碎2湯匙
馬蹄碎3湯匙
幼薑粒半湯匙
清水約3湯匙

調味料:
醬油1湯匙
麻油1/2茶匙
黃砂糖1茶匙
清水4湯匙
生粉約1茶匙

製法:
1.鮮腐皮撕碎,熱油鑊,爆薑粒,放入腐皮碎,炒勻;加入清水,慢火煮一會;再加入芫茜碎、馬蹄碎。腐皮煮成茸後,灑入鹽,炒勻盛起備用。
2.洗淨燈籠椒切件去瓤,底部掃上生粉,釀入腐皮茸。
3.鮮冬菇洗淨去蒂,底部掃上生粉,釀入腐皮茸。
4.燒熱油,將燈籠椒及鮮菇放於鑊中,腐茸朝底。
5.慢火煎約5分鐘,將腐茸煎至金黃,再反轉煎,加入調味料,冚蓋煮約3分鐘,盛碟,將餘下的汁料淋上面便成。

資料來源:《佛聯匯訊》
鳴謝:溫綺玲居士
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