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椰汁腐皮卷

筆者第一樣接觸的素食食材,又覺得美味神奇的,就是鮮腐皮。腐皮營養豐富,又能變出各式的佳餚。最令筆者印象深刻的腐皮食譜,莫過於某年的佛誕節,果德法師遠遠從觀宗寺送來紅館的一盒鮮腐蓉飯。一口咬下,鹹甘香填滿味蕾,好味到幾乎甩掉幾隻牙齒。筆者請教法師後,發現美味的秘訣是用了樹子炒鮮腐皮!

材料:
鮮腐皮6張
青、紅、黃椒各1/5個
豆粉少許
馬蹄5粒

調味料:
黃薑粉1茶匙
玉桂枝1/4枝
薑1大片
椰奶1杯
五香粉少許
鹽少許
香葉3片
香茅1枝

製法:
1.4張腐皮切成大約3x3吋的正方形。
2.將青、紅、黃椒、馬蹄切粒,加入少許鹽拌勻。
3.2張腐皮加少許水,用慢火將腐皮煮成蓉,然後加入黃薑粉,再加入青、紅、黃椒粒炒勻。
4.放少許五香粉在切成正方形的腐皮上。
5.放入適量腐皮蓉,將腐對捲好,沿邊塗上少許豆粉包好。
6.將己包好的腐皮卷煎至金黃色。

醬汁做法:
1.在鍋內放入薑、香茅(拍扁)、香葉、椰奶、玉桂枝、鹽,再加入1/2杯水慢火煮至出味。
2.放入己煎好的腐皮卷煮一會即可。
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