淮山，是我家中常備不缺的食材，隨時煲湯，加數片，連同蓮子、百合、腰果，再配上其他時令材料，已是一道上好的抗氧化健康靚湯。至於新鮮的淮山，切片或切粒炒均宜。今次嘗試用淮山磨茸做煎餅，是取自客家菜的炸淮山餅，客家人朋友，會用淮山磨茸後，搓成餅狀，放在大油鑊炸。家中久不開大油鑊了，所以改成煎，效果不錯。

材料：
日本鮮淮山300g
芹菜2棵
芫茜1棵
花生碎2湯匙

調味料：
橄欖油2湯匙
鹽1小匙
糖1小匙

製法：
1.芹菜切幼粒，芫茜洗淨切碎。
2.鮮淮山洗淨去皮，磨成茸。
3.加入鹽、糖、芹菜粒、芫茜碎、花生碎、少許油，攪勻。
4.熱油鑊，逐少放入淮山茸煎，細火，加蓋煎一會，反轉淮山餅，煎另一面，亦要加蓋煎，直至兩面金黃淮山熟透便成。

資料來源：《佛聯匯訊》
鳴謝：溫綺玲居士