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香煎淮山餅

淮山,是我家中常備不缺的食材,隨時煲湯,加數片,連同蓮子、百合、腰果,再配上其他時令材料,已是一道上好的抗氧化健康靚湯。至於新鮮的淮山,切片或切粒炒均宜。今次嘗試用淮山磨茸做煎餅,是取自客家菜的炸淮山餅,客家人朋友,會用淮山磨茸後,搓成餅狀,放在大油鑊炸。家中久不開大油鑊了,所以改成煎,效果不錯。

材料:
日本鮮淮山300g
芹菜2棵
芫茜1棵
花生碎2湯匙

調味料:
橄欖油2湯匙
鹽1小匙
糖1小匙

製法:
1.芹菜切幼粒,芫茜洗淨切碎。
2.鮮淮山洗淨去皮,磨成茸。
3.加入鹽、糖、芹菜粒、芫茜碎、花生碎、少許油,攪勻。
4.熱油鑊,逐少放入淮山茸煎,細火,加蓋煎一會,反轉淮山餅,煎另一面,亦要加蓋煎,直至兩面金黃淮山熟透便成。

資料來源:《佛聯匯訊》
鳴謝:溫綺玲居士
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