2人份

香草雜果仁材料：
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

調味料：
七味粉 半湯匙
海鹽 半茶匙
糖 半茶匙
橄欖油 1.5湯匙

做法：
1. 將所有果仁分別用180度焗爐焗熟，備用。
2. 迷迭香取出葉子，切碎備用。
3. 燒熱鍋，下橄欖油，先下迷迭香炒出香味，然後加入所有果仁及餘下調味料，拌匀即成。

小貼士：
1. 每種果仁焗熟的時間不同，所以要分開焗。可買現成焗好的雜果仁，節省時間。
2. 製作好的果仁用密封盒盛好，放在陰涼地方可以存約1個月。

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯材料：
紅菜頭 1細個、富士蘋果（切粒）1個、火龍果（切粒）1個
車厘茄 （切半）10粒、菠蘿 （切粒）1/6個、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草雜果仁（適量）
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替淡忌廉）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 適量、芝士粉 2湯匙
（純素者可不落芝士粉）

做法：
1. 先將意大利米用1比1的水蒸約40分鐘至熟，備用。
2. 將紅菜頭去皮切粒，隔水蒸約20分鐘，放涼，備用。
3. 開大火，熱鍋下油，先加入紅菜頭及蘋果，炒香後加入適量的熱水，下鹽、糖及香菇粉調味。
4. 水滾後加入適量的意大利飯及忌廉，以中火煮至剩下少許湯汁時，加入餘下的蔬果略煮一會，加入芝士粉，不停搞拌將湯汁與飯混合，然後加入黑胡椒碎調味。
5. 最後在飯面上澆上雜果仁，完成。

資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：鄺梓罡　佛門網　素食餐廳「雅．悠蔬食」