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一葦渡江

材料 (12人分量) : 長尖青椒12隻,鮮腐竹3張、冬菇10隻、雜豆1湯匙、羊肚菌12朵、薑茸。

製法:
1.長尖青椒洗淨,切開邊備用。
2.鮮腐竹加少量薑茸及油用水蒸半小時,直至腐竹成茸狀態。
3.冬菇切成細粒狀加入雜豆用攪拌器打勻至茸狀,取出後以適量調味及薑爆香備用。
4.將腐竹茸和已爆香之冬菇茸拌勻,然後釀入長尖青椒內,放入油鍋內炸約2分鐘。
5.羊肚菌洗淨,調好味及加入少許冰糖炆半小時,埋芡汁。
6.上碟時,將羊肚菌和芡汁淋上面即成。

資料來源:《香港佛教》月刊
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