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台式黑糖薑茶雙色芋圓
(附示範影片)

台灣著名美食「台式黑糖薑茶雙色芋圓」,以芋頭和紫心蕃薯製作芋圓,原材料佔六成以上,吃時可吃到芋頭和紫心蕃薯的原味,亦較市面一般添加色素的芋圓更健康及更有營養。

芋圓材料:
芋頭300克
紫心蕃薯300克
木薯粉100克x 2
砂糖40克x 2
生粉適量
熱水適量

黑糖薑茶材料:
黑糖25克
生薑茶50克
薑片適量
熱水600克

芋圓做法:
1.芋頭和紫心蕃薯蒸熟後,保持熱的狀態備用。
2.將100克木薯粉和40克砂糖放在器皿內拌匀,用作搓芋圓麵糰。
3.放紫心蕃薯進器皿內,以壓薯蓉工具將紫心蕃薯、木薯粉和砂糖拌勻。待麵糰稍冷後,拿出來用手搓糰,期間加適量生粉以免黏手。如麵糰質地偏軟,可再加適量木薯粉。如偏硬可加入少許水。最後將麵糰搓成長條狀,切粒備用。
4.芋頭跟紫心蕃薯做法相同。
5.燒熱一鍋水,水滾後將芋頭和紫心蕃薯芋圓放進內烚熟,撈起浸冰水備用。

黑糖薑茶做法:
1.燒熱鍋,放薑片爆香後,再加約600克熱水、50克生薑茶及25克黑糖進內,略煮一會即完成。
2.最後將芋圓放進黑糖薑茶內,煮至芋圓浮起即可上碟,趁熱享用。

大廚小貼士:
1.如家中有廚師機,可直接將蒸熟的芋頭和紫心蕃薯,分別連同木薯粉和砂糖加進機內打成麵糰。
2.將烚熟的芋圓浸冰水,這步驟能令芋圓吃進口更彈牙。
3.黑糖薑茶的水和糖比例約為8比1,建議先跟這個比例製作,如試味時嫌太甜,可加熱水;如不夠甜則加黑糖。

有關本食譜的教學短片,請登入: https://alldoors.org/2LSL5p0

食譜來源:鄺梓罡 佛門網
鳴謝:鄺梓罡 素食餐廳「雅.悠蔬食」
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